🔹 সঠিক উত্তর: B) টারটারিক এসিড
তেঁতুলে প্রাকৃতিকভাবে যে প্রধান অ্যাসিড পাওয়া যায় তা হলো টারটারিক এসিড (Tartaric Acid)। তেঁতুলের টক স্বাদের জন্য মূলত এই অ্যাসিডই দায়ী। টারটারিক এসিড একটি প্রাকৃতিক জৈব অ্যাসিড, যা তেঁতুল ছাড়াও আঙ্গুর, কলা ও অন্যান্য কিছু ফলে পাওয়া যায়। তেঁতুলে প্রায় ৮-১৮% টারটারিক এসিড থাকে, যা একে খাদ্য শিল্পে গুরুত্বপূর্ণ করে তুলেছে।
টারটারিক এসিড শুধু তেঁতুলেই নয়, এটি ওয়াইন শিল্পের উপজাত হিসেবে পাওয়া যায়। ওয়াইন তৈরির সময় পাত্রের গায়ে যে ক্রিস্টাল জমা হয় তাকে পটাশিয়াম বাইটারট্রেট বা আর্গল (Argol) বলে, সেখান থেকেই প্রথম টারটারিক এসিড নিষ্কাশন করা হয়। বর্তমানে এটি খাদ্য সংরক্ষণ, বেকিং পাউডার প্রস্তুত, প্রসাধনী ও ওষুধ শিল্পে ব্যাপকভাবে ব্যবহৃত হয়।
🔹 অপশনগুলোর বিশ্লেষণ
এসিটিক এসিড (A) – এটি ভিনেগারের প্রধান উপাদান। আপেল বা আঙ্গুরের রস থেকে গাজন প্রক্রিয়ায় এটি তৈরি হয়। তেঁতুলে এসিটিক এসিড প্রধান অ্যাসিড হিসেবে থাকে না, যদিও অল্প পরিমাণে থাকতে পারে।
সাইট্রিক এসিড (C) – এটি লেবু-জাতীয় ফলে (যেমন: লেবু, কমলা, মাল্টা, বাতাবি লেবু) প্রধান অ্যাসিড হিসেবে থাকে। তেঁতুল লেবু-জাতীয় ফল নয়, তাই এর প্রধান অ্যাসিড টারটারিক এসিড, সাইট্রিক এসিড নয়।
জৈব এসিড (D) – এটি কোনো নির্দিষ্ট অ্যাসিডের নাম নয়, বরং একটি শ্রেণিবিভাগ। টারটারিক, সাইট্রিক, ম্যালিক, ল্যাকটিক—এসবই জৈব এসিড। প্রশ্নটি নির্দিষ্ট অ্যাসিডের নাম জানতে চাচ্ছে, শ্রেণিবিভাগ নয়। তাই এটি সঠিক উত্তর হতে পারে না।
🔹 বিভিন্ন ফলে থাকা অ্যাসিডের তালিকা
| ফল | প্রধান অ্যাসিড |
|---|---|
| তেঁতুল | টারটারিক এসিড |
| লেবু, কমলা, মাল্টা | সাইট্রিক এসিড |
| আঙ্গুর | টারটারিক এসিড |
| আপেল | ম্যালিক এসিড |
| টমেটো | সাইট্রিক ও ম্যালিক এসিড |
| ভিনেগার | এসিটিক এসিড |
🔹 পরীক্ষার জন্য গুরুত্বপূর্ণ তথ্য
- তেঁতুলে থাকা প্রধান অ্যাসিড: টারটারিক এসিড (Tartaric Acid)
- টারটারিক এসিডের রাসায়নিক সংকেত: C₄H₆O₆
- তেঁতুলে টারটারিক এসিডের পরিমাণ: ৮-১৮%
- অন্য নাম: আর্গল (Argol) থেকে নিষ্কাশিত বলে একে আর্গলিক এসিডও বলা হয়
- ব্যবহার: খাদ্য সংরক্ষক, বেকিং পাউডার, ওষুধ, প্রসাধনী
আশা করি এই ব্যাখ্যা থেকে 'তেঁতুলে কোন এসিড থাকে' সম্পর্কে স্পষ্ট ধারণা পেয়েছেন। নিয়মিত অনুশীলনের জন্য আমাদের লাইভ এক্সাম পেজ ভিজিট করুন।